近年來，隱藏在食品衛生中的不安全問題觸目驚心，令人發怵。產生食品安全問題的原因是多方面的，既包括不法商販的非法加工，也包括化學、農藥污染引起的中毒，還包括某些食物本身的毒性或細菌性感染引起的中毒。

一、農藥的污染

不可小視的農藥中毒

瓜果蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近些年來，蔬菜的安全性問題越來越多，一些農藥殘留超標而引起的中毒事件也此起彼伏，嚴重的甚至造成人員死亡。

瓜果蔬菜的中毒事故多發生在病蟲害多、蔬菜生長期短的夏季。有的蔬菜，如黃瓜，西紅柿 ，甘蘭等，可以生食;有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容 易被農藥污染。如果沾染劇毒農藥，如甲胺磷等，又直接從地里直接搬到市場攤上，不到一 周就到了消費者口中，來不及降解，就會直接造成人畜中毒事故。

輕度中毒，主要表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小 。

中度中毒，除上述癥狀較重外，還出現瞳孔縮小、流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等。

重度中毒還會出現呼吸困難、四肢抽搐、瞳孔高度縮小、大小便失禁等癥狀，甚至發生昏迷和休克，若搶救不及時會導致死亡。

另外，農藥殘留還會加重肝臟負擔。因為殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農藥殘留的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。肝臟長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

如果有人食用新鮮蔬菜之后，出現頭暈、腹痛、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農藥中毒時，可用干凈的手指刺激其咽部引起嘔吐反應，促使中毒者吐出所吃進的蔬菜，以減少吸收殘留農藥的數量。

與此同時，要盡快將患者送到當地醫院救治，并將摘下來的菜頭菜尾作樣本，供有關部門作檢測之用。