羊肉，是一道時(shí)令食材。

　　在北京，天氣冷的時(shí)候自然會(huì)想要吃羊肉，因?yàn)槲覀兌贾�道羊肉是溫補(bǔ)的食材。想要暖洋洋，必先喜羊羊。從某種程度上說，這是一種心理暗示。

　　在北京，吃羊肉的方式稍微有點(diǎn)單調(diào)，比如涮一涮或者烤一烤。看起來稍微有點(diǎn)粗糙，稍微有點(diǎn)漫不經(jīng)心，稍微有點(diǎn)“茹毛飲血”般的魯莽。

　　在北京，吃羊肉真的沒你想象的那么糊涂，當(dāng)然也可以不那么的單調(diào)，烹調(diào)的花樣很多，真的讓你成為一個(gè)“愛羊人”，還得從一些關(guān)于羊肉的細(xì)節(jié)說起。

　　1.好的羊肉片絕對(duì)是用后腿肉打成的羊肉卷，所有的花紋肉色天然絕無仿冒。

　　2.粵菜中常見的羊肉菜品有開煲羊肉、當(dāng)歸燉羊肉湯、烤東山乳羊等，這一道來自豐榮君華酒店中餐廳的生炒東山羊是粵菜中吃羊肉的代表菜品。

　　3.用稻草燒羊皮，起到去膻作用。去羊膻要佐以腐乳、南乳、柱侯醬、八角、桂皮、陳皮、草果、香茅等配料，令羊肉皮脆、味鮮卻無膻味。如此烹飪制作而出的開煲羊肉味道自然鮮美。