說起鹽，雖然表面看起來非常簡單，可其個中的魅力卻遠不止咸味這么單調，而且優質的鹽對其出產的周邊環境有著極嚴格的要求，必須是最純凈的海水，或擁有億萬年歷史的鹽礦不可，所以與我們日常接觸的餐桌鹽不同，這些先天條件優越，而且標榜純手工采收制作的鹽無論價格與味道都會遠遠高出人們一般想象。

　　盡管鹽的本味是咸，可上好的鹽因為世界各地擁有不同Terroir的緣故，其出品也會充分融入當地的地理風情而表現出很不一樣的口感差異，就像夏威夷的紅鹽，由于其海域中蘊含一種叫Alaea的黏土礦物質，從而導致其深紅的色澤與圓潤的咸味，若搭配烤肉會令肉的味道變得更加醇和。還有來自西班牙伊比薩的海鹽，由于那一直就是當地傳統的制鹽地區，周邊無污染的環境保護，讓此處的鹽充滿了徐徐海風的清爽韻味，撒一點到白身魚的生魚片上自然就會讓魚肉出現跳躍的效果。

　　我想，高級的海鹽之所以都愛以花為其雅稱，除了因為需要純人工采收以外，只需一顆就能為食材帶來花火般的效果，就像法國蓋朗德的Fleur de Sel便是鹽中最高級的代表，因為那除了緊靠大西洋的地理位置，還擁有溫和的陽光，強勁的風吹與優質的天然黏土，在這樣的基礎上，才會在優質的粗鹽中偶爾出現的鹽之花自然更是彌足珍貴了，對于灰白色帶粉紅的鹽之花因獨有條件下而含帶胡蘿卜素的嗜鹽菌與被稱為“Dunaliella Salina”的海藻，最后就會令其預熱后產生一股很優雅的紫羅蘭香氣，而正是這種獨特的性質讓其一直被認為是鹽中的勞斯萊斯。

　　所謂色即是空，盡管鹽看起來都是單調乏味，可這晶瑩剔透的深處實際上卻洋溢著咸以外的動人味道，特別當鹽與不同的食材相遇后，更會讓其添上各種美妙的色彩，就像清淡的白粥被好鹽刻畫出那股充滿回響的香甜，而西瓜蘸上鹽那么玄妙的效果可說比比皆是。

　　“真正好的味道一直都體驗在細節上。”記得當年的總廚師父的教導，而懂得選擇鹽也正是對細節的一種專注，其實當蓋朗德的鹽之花打開了鹽的大門后，你就會發現原來鹽的世界是那么多姿多彩。

　　全世界不可錯過的鹽

　　在世界上有各種不同的鹽，除了擁有不同的顏色與形狀外，還帶著其產地獨特的風味，隨著接觸更多的鹽，用它們搭配不同的食材，你會發現收集的不止是一種死物，而是一種難以形容的樂趣。