在這里我們所說的食不厭精，一方面指的是制作的時候精工細(xì)燴，另外一方面還指食材本身品質(zhì)高，值得信賴。常有美食評論家說，在中國美食界的現(xiàn)階段，不是要讓媒體告訴大家什么好吃，而是廣而告之什么可以吃。這句評論固然悲觀，卻在提醒我們對入口的食物賦予更多的關(guān)注，在挑剔的同時也要給食物更多的尊重。



新鮮魚片
　　不做饕餮客

　　食不厭精、膾不厭細(xì)，孔子說的。孔子對吃的東西很挑剔，不是老婆做的不吃，廚藝不精的不吃，食材不好的不吃。對于吃東西的這種態(tài)度看似糾結(jié)卻顯示出了對廚藝高超的廚師的敬意，以及對好食材的尊重。這些情緒和心情已經(jīng)被我們遺忘了太久了，不久之前的一段時間，我們常常把美食家用“饕餮客”來形容，全然已經(jīng)忘記了“饕餮”原本是用來形容某種“吃東西不論好壞且不知道飽餓的動物”。這兩句“古語”并列而示的時候，號稱美食文化傳播者的我們默默地汗了一把！原來我們所推廣和高調(diào)贊美的竟然與古典傳統(tǒng)的中國食文化背道而馳了。

　　“吃”作為“人性動詞”是這樣被我們頻繁地實用著，原來是為了滿足“饕餮”的欲望，才會出現(xiàn)過速增長的肉畜，加了化肥的農(nóng)作物……當(dāng)你用化肥、激素等無情感因素來物質(zhì)化地對待食物的時候，小心它們報復(fù)給你“三高”和身體上的各種不適。人和食物是平等的，食不厭精是我們還食物尊嚴(yán)的第一步。

　　飯桌精簡=吃得精細(xì)

　　2009年，長江河鮮的興起說明了一個道理，新鮮的、應(yīng)季的、天然的，在人們的心目中成為了“好吃的”的代名詞。長江河鮮，在后廚不管是中上游的川幫，還是中下游的江浙派，都是一件稀罕的物件，即使是在原產(chǎn)地也一樣。中下游的河鮮每年春天上市，季節(jié)性很強，期待吃河鮮就和期待吃大閘蟹一個道理。而中上游的河鮮主要生活在嘉陵江、岷江、長江三江匯集之處，在其周邊的各種直流中都可捕撈。這些原本是四川人獨享的天賜美食，在2006年就來到了北京，2009年真正開始被更多人認(rèn)可和消費。

　　60%~80%的河鮮是無法養(yǎng)殖需要打撈的，比如水咪子、石爬子、小龍魚之類。一條來自長江宜賓段的魚鮮，在來到我們的餐桌上之前，要“走”2400公里，要最少經(jīng)歷7個小時，不含船家捕魚的時間。這樣的食材價格不菲，最便宜的也要90元左右一斤(普通餐廳價)。雖然大環(huán)境總是號召我們要吃身邊產(chǎn)的食物，以避免在運輸過程當(dāng)中產(chǎn)生的碳消耗。但是在它們“身上”所消耗的能源和勞動，我們在食材消費中會為這些成本買單，同時我們吃的時候也會對食材“心有敬畏”，此時，吃東西并不是因為人性需求，而是精神層面上更高的滿足感。

　　吃得越來越好，和吃得越來越多，這絕對不是一個概念。在物質(zhì)并不匱乏的今天，我們從吃到東西已經(jīng)向著吃好東西的境界邁進了。于是我們吃有機的蔬菜，拒絕轉(zhuǎn)基因的大豆，吃滿地跑捉小蟲的雞。事情列舉出來，顯得有那么一點兒矯情，但當(dāng)你的消費水準(zhǔn)在不斷上升，你對食物的需求再不僅僅是好吃那么簡單，這就是建立在物質(zhì)文明上的精神文明。

　　食不厭精代表

　　客觀來說，李先生并不是一個餐飲人士，創(chuàng)立嘉魚河鮮，從根本上說，是他這三四年飲食觀念轉(zhuǎn)變的成果。從喝大酒吃鮑魚魚翅，到現(xiàn)在的少吃紅肉少喝酒保持運動。李先生說，健康的生活方式是需要一定時間來自我體會的，而所謂食不厭精也正是在這個有意調(diào)整的過程中養(yǎng)成的習(xí)慣。

　　食不厭精的源頭在于對食材的選擇。半年前李先生到宜賓旅游，曾經(jīng)跟著漁船下江打過一次魚，那一次他知道了真的好吃的東西都是要付出一定代價才能獲得的，而這些才是值得消費的。現(xiàn)在在他的店里，每條魚都是從長江里打撈上來的，有北京市農(nóng)業(yè)局的追蹤標(biāo)簽，通過這個標(biāo)簽代碼你可以知道這條魚的原產(chǎn)地。不光是魚鮮如此，對蔬菜也設(shè)置了追蹤代碼。這些代碼是國家頒發(fā)給經(jīng)銷商和供應(yīng)商的，有點類似于葡萄酒中的“AOC”認(rèn)證。

　　李先生說，未來兩三年，原產(chǎn)地食材、好的食材將會被大多數(shù)消費者認(rèn)可，雖然價格略高，但是食材的單項品質(zhì)提高了，會有更多消費者樂于為“純綠色飲食消費”買單。