在我的印象里，山西人已經到了“愛醋如命”的地步。

　　山西人吃菜，無論什么菜，都恨不得蘸點醋吃。海鮮也好，醬梅肉也好，東坡肘子也好，都離不開老陳醋的“洗禮”。山西人炒菜時加醋，喝湯時加醋，吃餃子就更別提了。飯店里也是，無論大小飯店，只要走進去，第一眼看到的一定是形態各異、大小不等的醋壇子。等到菜端上來，夾一筷子，醋碟子里打個來回，撥云見日一般，把淋漓滴答的油脂統統瀝去，帶著一絲酸香送入口中，美味有了，健康也有了。就是開車上了高速公路，老陳醋的大條幅也是隨處可見，這里可真是有擺不脫的陳醋情結。


　　    醋能溶解食物中的鈣和鐵，更易于吸收。但也注意不要過量，一天的食用量別超過60毫升（相當于普通湯勺的4勺）。此外，吃醋對牙齒也不好，最好把醋稀釋一下，此外胃不好的人也更要少吃一些。