前一段時間，舌尖上的中國紀錄片著實火了一把。因為中華飲食文化博大精深，很多現在已經不常見，這個片子為大家懷念或者學習提供了非常好的素材。今天呢，我們就舌尖上的美味，來看看四大菜系對于身體健康的功效。

最近什么片子最火“舌尖上的中國”毫無疑問勝出。可這年頭要吃得爽容易，要吃得健康卻不容易。許多吃貨最怕聽的就是營養師的嘮叨，什么少油清淡，一聽就寡淡，如何滿足口腹之欲

做一個吃貨就必須以舍棄健康為代價嗎為了健康就得放棄世間各種美食嗎

并非如此。

這一期，我們就請江蘇省人民醫院營養科專家李群教授，從四大美食菜系說起，跟您聊聊舌尖上的健康話題。

采訪專家：江蘇省人民醫院營養科 李群

淮揚菜

淮揚菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區均為淮揚菜特色，所以我們就從它說起吧。

代表：清燉獅子頭、大煮干絲

點評：這兩道菜很好體現了淮揚菜的特點，口味清爽、做工細致。

清燉獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥，配上青菜用水清燉，真正是入口即化、毫不油膩，營養也很豐富。但是，這道菜里已經有許多看不見的脂肪存在了。所以這道菜吃起來得看人，如果是消瘦、貧血、體質弱的人群不僅可以適當食用，還可以用湯拌飯促進食欲;如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗，多吃菜心少吃肉，要知道獅子頭中的菜心，燉入了肉汁的鮮美，滋味并不比獅子頭本身差。

大煮干絲相對適宜面更廣。它講究刀工，配上蝦仁、皮蛋、火腿、姜絲等，再佐以高湯，清爽卻鮮美，而且營養豐富。營養方面低脂高蛋白，適宜絕大多數人食用，只有痛風等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質攝入者要慎重，品嘗一下就成。另外，大煮干絲要用到高湯，請注意湯色。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝;顏色清澈的高湯做過去脂處理，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意。

總結

優點：口味清淡、清爽，做工細膩，符合低鹽飲食要求。

缺點：存在隱性脂肪，吃高湯食物時還需注意嘌呤攝入。

※補充：江浙菜系

浙江菜腌漬品多，例如手撕魚等，雖然口味很好但鹽分含量高，屬于高鹽食物，請作為風味小吃、佐餐小菜，不要作為主菜大量食用;上海菜和蘇錫常一代的菜肴，用糖很多，例如上海的烤麩、無錫的排骨，都是高糖、高油的食品，建議在制作主菜時減少一些糖油用量，對于真正高糖高油的食品，適當品嘗，不要海吃。

川菜

近年來紅遍全國，南京人也愛吃川菜。川菜的特點是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開胃誘人。

代表：夫妻肺片、麻婆豆腐

點評：現代人的高壓高強度生活經常令人喪失食欲，此時川菜無異于是救星，可以幫助人胃口大開。不過川菜的優點同樣也是它的弱點，讓我們從這兩個個案來看吧。

夫妻肺片以內臟為主要材料，加上多味調料拌制，麻辣鮮香。問題在于，食材本身就膽固醇含量高，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線敗退，僅能當作開胃涼菜嘗一口，再多就是害自己了。倒是營養不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人，不妨適當食用。

麻婆豆腐用的是豆制品，原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹調制成，所以肉末中的脂肪加上烹飪油，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜。因此，你在點菜時千萬別把麻婆豆腐當素菜算，這妥妥的是道“葷菜”，熱量絕對不比大魚大肉低。對于腦力勞動為主、最近食欲不振的人，比如高考學生，這是道不錯的佐餐菜，提供能量又開胃，可以配一小碟，別過量;但三高人群還是請適當避嫌。

總結

優點：色香味俱全，開胃，滿足吃貨的需要。

缺點：高脂、重口，三高人群請僅作點綴菜肴稍作品嘗。