炒蠶蛹你一定聽過，是否也嘗過呢？蠶蛹，在很多人眼里它是讓人害怕的蟲子，在順德人看來，它是舌尖上的美味，另類的營(yíng)養(yǎng)品，是他們童年最美好的回憶。

美味的炒蠶蛹，是很多順德人童年美好的記憶。

在民間的廚神眼中，最是質(zhì)樸的原材料，最容易煥發(fā)出物之韶華。“廚出鳳城”，順德自古相傳眾多的鳳城小炒廚藝，品嘗后舌尖余香“三日未絕”，讓人贊嘆不已。這里的人們相信，無(wú)論是多么不起眼的原料，皆是大自然的饋贈(zèng)，貌似尋常的食材，也可以烹飪出色香味美俱全的菜肴。

桑基魚塘曾是順德農(nóng)耕歷史上一道獨(dú)特的風(fēng)景線，這種得天獨(dú)厚的生產(chǎn)居住環(huán)境，使得一顆顆精致的蠶蛹成為舊時(shí)的鄉(xiāng)間小菜，由此拯救了因營(yíng)養(yǎng)不良而患上腳水腫的一代代繅絲女。如今桑基魚塘逐漸消逝，但一道家鄉(xiāng)炒蠶蛹，風(fēng)味猶存，讓數(shù)十萬(wàn)流落在海外的老順德人，在舌尖的享受中，回味著故土情懷。

妙

“滄海遺珠”得來營(yíng)養(yǎng)豐盛之食材

對(duì)于擅長(zhǎng)烹飪的順德人來說，這道食材不光是先祖遺傳下來的秘方材料，更是桑基魚塘歷史的見證者，深刻烙印在當(dāng)?shù)厝说男闹小?/p>

一顆嬌小的蠶蛹，在養(yǎng)蠶人別具匠心的挖掘下，延伸成一道蛋白質(zhì)豐富的食材。

蠶的一生經(jīng)歷多變，蠶蛹是在其生命奔向轉(zhuǎn)折點(diǎn)中的誕生物。由卵孵化出一只幼小的蠶寶寶，經(jīng)過鮮嫩桑葉的精心哺育，在日日夜夜適時(shí)調(diào)節(jié)的室溫下，這些幼嫩的蠶經(jīng)過數(shù)周的成長(zhǎng)，逐漸走向吐絲階段。完成吐絲過程的蠶生出繭，里面裹著幼小的蠶蛹。

夜以繼日守候在旁的養(yǎng)蠶人取出蠶絲后，并沒有隨手將這些已吐不出一根絲的蠶蛹丟棄。他們深諳預(yù)計(jì)諳自然的法則，將絲盡的蠶蛹視如滄海遺珠，挖掘出真味，繼而將其轉(zhuǎn)化成營(yíng)養(yǎng)豐盛的食材。

經(jīng)過考究，蠶蛹獨(dú)具豐富的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵，更享有“蛋白質(zhì)之王”的美譽(yù)。民間至今還廣為流傳著“七個(gè)蠶蛹一個(gè)蛋”的說法。

立

風(fēng)味穿越故土情

對(duì)當(dāng)年遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)、在外謀生的老順德人來說，一道韭菜炒蠶蛹，濃縮的不僅是風(fēng)味，更是濃濃的故土情懷。

清末民初，順德早已興盛養(yǎng)蠶和繅絲行業(yè)。那時(shí)的漁民在閑暇時(shí)也忙起了副業(yè)，習(xí)慣撐起丈七的草艇，戴著草帽、提著魚桶走去繅絲廠收購(gòu)蠶蛹。這一幕延續(xù)到上世紀(jì)80年代，成為老一輩順德人溫存的青春歲月。

那些漁民從繅絲廠收回來的蠶蛹，常常還保持著生命的余溫。盡管再已吐不出一根真絲，但是在漁民眼中，它們是不可多得的寶貝。蠶蛹物美價(jià)廉，可用作小炒以解嘴饞，也可制作成魚飼料，養(yǎng)出的魚又肥美又新鮮。

70多歲的梁老太從年少時(shí)就從事養(yǎng)蠶繅絲，到暮年見證桑基魚塘的消逝、繅絲廠的倒閉，她的人生軌跡印證著繅絲業(yè)的變遷。

對(duì)于這道精致的炒蠶蛹，她愛不釋手。“沒有經(jīng)歷過那個(gè)歲月的人，是難以理解我們?yōu)槭裁磳?duì)蠶蛹如此情有獨(dú)鐘。”梁老太介紹，當(dāng)年物資緊缺，繅絲女工長(zhǎng)期在設(shè)備簡(jiǎn)陋的廠房里面站著干活，大部分都營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)弱的還患上了腳水腫。而炒蠶蛹的出現(xiàn)，不僅讓她們苦中作樂，更補(bǔ)充了急需的營(yíng)養(yǎng)，神奇地“治好”了她們的腳水腫疾病。

當(dāng)年的一顆小小蠶蛹，在走入尋常百姓家之際，及時(shí)填補(bǔ)了他們所需要的營(yíng)養(yǎng)。如今很多老順德人仍時(shí)不時(shí)要重溫一下炒蠶蛹的獨(dú)特口味。