不管新拿坡侖再怎么演變，最基本的制作方法依然是千層酥皮和三加二的夾層方式。法國人一直固守喜愛著傳統拿坡侖帶來的酥脆醇厚的口味，搭配著咖啡或者紅茶悠然度過一段美好的拿坡侖時光。但你知道如何才能稱得上傳統拿破侖么?

沒水果才是拿破侖

拿坡侖從香港傳入大陸已經是上個世紀的事情，而現在我們把有酥皮的夾層甜品基本上都稱之為拿坡侖，品種樣式和口感也有上百種供你選擇。不過，法國人依然喜歡遵循傳統配方制作，在他們心中拿坡侖就是一個口感非常醇厚，味道非常濃郁的一款蛋糕。

把水果放到其他的蛋糕里面是非常普遍的事情，但法國人不論如何是不會把新鮮水果和拿坡侖結合在一起。他們覺得像中國這樣放新鮮水果的拿坡侖簡直太怪了。同時，實際上法國傳統的拿坡侖很少會放奶油，而是一種白色偏黃的卡仕達醬，口感和很多國內的拿坡侖是不太一樣的。

考究的千層酥皮

拿坡侖的酥皮堪稱法國的國寶，成為了他們文化的重要組成，1893年馬克西姆餐廳成立時餐廳就開始制作拿坡侖蛋糕，距今已有122年的歷史，每一塊蛋糕都穿上了4096層的酥皮外衣。酥皮的原料一般由面粉、水、鹽、糖這幾樣很簡單的原料組成，把這些基礎原料組成一個面團，用這個面團包一塊純的黃油，包好后如果看切面的話它就如同餡餅一樣一層面的里面是黃油餡兒。

手工的醬料

跟酥皮一樣，拿破侖每一層醬料同樣是經過手工制作，雖然在配方比例上是一樣的，但經過制作過程中環境溫度的不同，用的力量和次數不同，甚至是甜品師的心情不同都會給每一款獨立的拿坡侖帶來口感上細微的差別，

卡仕達醬和吉士醬是傳統手工制作的拿坡侖常見的醬料，它的原料一般為蛋黃、牛奶、新鮮香草和白砂糖，再加上一點淀粉放在一起煮。雖然已經可以購買到成品的卡仕達醬，可口味還是沒有手工煮出來的好，甜品師積累的十幾甚至幾十年對食材判斷的經驗是非常準確，所以用人工煮出來的醬真的比機器的更純正更好吃。