一說到“貓屎咖啡”，大家就會想到貓的“便便”，那么這種咖啡真是貓便做的嗎?平時喝的“貓屎咖啡”都是原生態(tài)的嗎?這些問題的答案就在下文中，一起來品一品最昂貴的咖啡吧。

貓屎咖啡的確是麝香貓的大便 但是品質(zhì)有差別

不少人認為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑，對此，歐洲精品咖啡協(xié)會認證高級咖啡品鑒師諸光先生說，貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個比較接地氣的名字叫“果子貍”。在咖啡果成熟的季節(jié)，野生的麝香貓會悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果，處于生物的本能，它會選擇最香甜的咖啡果。因此經(jīng)麝香貓?zhí)暨x的咖啡果比最有經(jīng)驗的咖啡采摘工挑選的果子品質(zhì)還要高。經(jīng)過麝香貓的腸胃，咖啡的果肉和果膠都被消化，內(nèi)果皮和咖啡豆被排泄出來。這種通過生物腸道發(fā)酵精制的咖啡豆，和依靠常規(guī)人工精制的咖啡豆，因為發(fā)酵的過程不同，風(fēng)味會稍有不同。

他強調(diào)說，咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過程和精制過程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農(nóng)場來決定。也就是說，如果農(nóng)場種植的是羅伯斯塔品種咖啡，即使經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制，這種咖啡絕不會帶有阿拉比卡咖啡的特點。如果種植的咖啡品質(zhì)是有保障的，有經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制，的確是好上加好。他補充說，“而目前野生麝香貓數(shù)量極少，在2010年初，我們曾經(jīng)購買過印尼的貓屎咖啡生豆，當(dāng)時每年官方認證的貓屎咖啡只有40公斤，每袋1公斤，袋子上有編號，價格的確很貴。品嘗的結(jié)論是，我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡，口感醇厚，麥香濃郁，風(fēng)味豐富，堪稱極品。”【認識阿拉比卡和羅伯斯塔】

如今的貓屎咖啡也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物 原生態(tài)幾乎不可能

2003年在美國著名的脫口秀節(jié)目(Oprah Winfrey Show)中，提到了這款咖啡，使其名聲大噪。2008年上映的奧斯卡最佳影片《遺愿清單》(Bucket List)中，摩根弗里曼告訴好友麝貓咖啡是從貓大便中提取出來的。看到癡迷于麝貓咖啡的好友超囧的表情，弗里曼實現(xiàn)了一個遺愿：笑到流淚。至此，咖啡迷們都知道了有一種挑戰(zhàn)自我心理障礙的珍稀咖啡—麝貓咖啡(即貓屎咖啡)。

諸光先生說：“國內(nèi)大約是從2012年開始，興起了一股貓屎咖啡熱，需求猛增。目前不論印尼當(dāng)?shù)剡�是其他國家地區(qū)，絕大部分的貓屎咖啡都是通過人工飼養(yǎng)麝香貓，喂食它咖啡果來大批量生產(chǎn)貓屎咖啡。因而，麝香貓沒機會自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛的陽澄湖大閘蟹，據(jù)說很多大閘蟹是在陽澄湖以外地區(qū)飼養(yǎng)，上市前到陽澄湖里洗個澡(飼養(yǎng)幾天)，然后身價就倍增了。兩者異曲同工，都是廉價出售了自己的信譽而已。在巨大的利益誘惑面前，很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒，野生麝香貓必定被抓的干干凈凈，因而當(dāng)今市場上的貓屎咖啡，即使是活貓現(xiàn)拉，也只是一只囚籠里被剝奪自由的動物的排泄物，品質(zhì)好壞不應(yīng)一概而論，但品質(zhì)與貓無關(guān)”。

與其選擇昂貴的“貓屎”不如去購買一杯真正注重品質(zhì)的咖啡

對于很多人而言，咖啡是一種文化，咖啡代表生活的品質(zhì)。諸光先生最后強調(diào)說，“如果僅僅把咖啡當(dāng)作一種飲料，暫且放下過度的禮品包裝不談，我們有兩個方式判斷咖啡的品質(zhì)。第一、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);第二、自我的知覺。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評分標(biāo)準(zhǔn)，那些比賽獲獎豆、評分分?jǐn)?shù)高(例如90+)的咖啡豆是行業(yè)公認的精品咖啡。其次，人類的味覺系統(tǒng)差異巨大，例如，不同的人舌頭上味蕾的數(shù)量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習(xí)慣也會使每個人對不同的味道敏感度有所不同，因此應(yīng)該發(fā)現(xiàn)并相信自己的感覺，體會精品咖啡微妙而豐富的風(fēng)味帶給我們的美好。不一定需要過度追求是否'貓屎'或者'大象屎'”。