中國人民在近代史上飽受痛苦，長期食不裹腹，營養自然就不良了。在新中國建立后，雖然國家取得獨立，但是人民的生活物質水平還是不高，飲食單一，營養難以得到保證。建國以來，我國一共開展過5次全國營養調查，分別在1959年、1982年、1992年、2002年和2012年。由于1959年，我國處于三年經濟困難時期，糧食短缺，因此當年的數據對于生活水平已經明顯提高的我們來說，參考意義不大。

從1982年開始至今，每10年一次的全國營養調查發揮了及時了解國民營養問題，以便進行干預的重要作用，促進了國人營養狀況的改善。中國營養學會常務副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員翟鳳英告訴《生命時報》記者，2012年營養調查是目前最新數據，調查發現，30多年來，我國居民在一些營養素的攝入上一直處于缺乏狀態，且有逐年嚴峻的趨勢，必須引起重視!下面就一起來看看國人長期缺乏哪幾種營養元素。

缺維生素A對策：適量吃些肝

維生素A又叫視黃醇，4次營養調查發現，我國居民每日攝入視黃醇當量(具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量)1982年為119.5微克、1992年為476微克、2002年為469.2微克、2012年為443.5微克，與《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013)》(下文簡稱為“DRIs”)中推薦的750微克相比，差距不小。視黃醇的主要功能是維持正常視力和生長發育，如果缺乏主要表現為易患感染性疾病、夜盲癥、干眼病等。膳食中缺乏視黃醇主要有兩個原因：一是動物肝臟吃得太少;二是富含胡蘿卜素的黃綠色蔬果吃得不夠。因此，飲食中適量吃些富含視黃醇的豬肝、雞肝等動物肝臟，以及富含胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、鮮紫蘇等黃綠色蔬果，是補充視黃醇的有效方法。

缺維生素B對策：多吃綠葉菜

維生素B也叫核黃素，營養調查發現，1982年我國居民每日核黃素攝入量為0.9毫克，1992年、2002年和2012年都穩定在0.8毫克，而 DRIs的推薦攝入量為1.3毫克。核黃素非常重要，缺乏時主要表現為嘴唇、嘴角、眼角、舌頭、陰囊等黏膜部位腫脹發炎。食物過于單調，缺乏綠葉蔬菜、奶類和蛋類，同時壓力、疲勞可能增加身體需求量，都是導致核黃素缺乏的重要原因。食物中富含核黃素的不多，動物肝、腎和蛋黃等相對較高，谷類、胚芽和豆類也是很好的來源。值得提醒的是，綠葉蔬菜中核黃素的絕對含量不及肉類，但按營養素密度來算，菠菜、小油菜等綠葉蔬菜是核黃素最密集的食物來源。