我們中國有八大菜系，但是我想大家最熟悉的就應該是川菜了，也是我們八大菜系中最常見的百姓菜了，而且川菜的口味比較多的，更是能讓我們胃口大開的，下面我們就給大家說說幾種比較有特色的川菜的家常做法吧。

1、重慶口水雞

主料：三黃雞 姜 小蔥 蒜 花椒油 辣椒(紅，尖，干) 食鹽 料酒 豆豉 生抽

1、三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關火。

2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

3、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼。

4、剁好的辣椒末放進一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡。

5、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，放入碗里，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

6、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)。

7、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。

2、豆瓣全魚

主料：鮮魚 豆瓣 生姜 蔥 大蒜 香菜 小朝天椒 生粉 白糖 雞精 食用油 醋 料酒 醬油

1。將魚經初加工后，在兩側各劃幾刀，生姜和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗凈，去根。

2。鍋內燒水，水滾后手拿魚尾于水中燙一下，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。

3。將魚用料酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘，這可進一步去除魚腥。

4。起鍋放油，油熱后，放入切好的蔥白段、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣，顏色翻紅后，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

5。倒入清水或者高湯，以沒過魚半身為準，將腌制的魚放入鍋內燒制， 湯汁收干后，只將魚裝盤。

6。用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進有剩余調料汁的鍋內炒制， 炒制成均勻糊狀時，加入雞精、蔥綠段，快速炒三秒即可關火。

7。將鍋內醬汁全部均勻淋在魚身，撒上香菜即可。

好文推薦:

秋季做水美人 十款補水食療方不能少 >>>

五款藥膳補鈣改善老人骨質疏松問題 >>>

熬夜族常備九款藥膳保持精力旺盛 >>>

女人經期飲食不當或會引起婦科疾病 >>>

秋季減肥美容多吃菌類吃出健康來 >>>

秋季進補有講究 忌辛辣油膩和不熟 >>>