“一日之計在于晨”，早餐是一天中最重要的一頓飯。尤其對于正處于生長發育期的學生來說，一頓搭配合理、營養豐富的早餐是上午高效率學習的重要保障。現在有學生學習任務重，忽視早餐，既能影響孩子正常學習，又可引起多種疾病，不吃早餐體內膽固醇高，會使孩子記憶力減退，而且長期不吃早餐還容易患膽結石，并影響兒童發育。

　　很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿，也有人吃些蛋品、肉類、奶類。如果飲食搭配不當，便會引起體內生理上酸堿平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘等癥狀。

　　早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。同時早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。

有些家長一大早就給孩子吃很多東西，不但有牛奶、雞蛋，還有包子、油條、漢堡、巧克力等等，認為多吃點“耐餓”。殊不知，吃得過多反而會影響上午的學習。如果把牛奶、雞蛋、蔬菜加主食當作理想早餐的標準，那么，如果再加上水果，便稱得上是“黃金早餐”了。早餐中蔬菜不能少，可以選擇一些爽口的什錦泡菜、拌黃瓜、糖拌西紅柿等等。吃一定量的蔬菜，不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，還能為機體及時提供一定量的維生素，對學生健康發育十分有益。此外，如果有條件，早餐最好再增加一個富含維生素的水果。