糖醋鯉魚(yú)

材料

鯉色200克，糖30克，醋20克，植物油500克(實(shí)耗70克)，醬油5克，蔥、姜、蒜末各3克，清湯80克，鹽、濕淀粉各適量。

加工

特色洗凈，把兩面每隔2厘米寬劃一刀（斜刀），撒上鹽稍腌，均勻地涂上一層淀粉糊。

作法

炒鍋上火，鍛熱后，倒入植物油，油燒至七成熱，手提魚(yú)尾(使刀口張開(kāi))，放人油內(nèi)，一手用鏟托住色身底，以免粘鍋底，炸數(shù)分鐘，翻過(guò)來(lái)炸另一面，再炸數(shù)分鐘，色育、色膠也分別炸數(shù)分鐘，待呈金黃色時(shí)(要炸透)，澇出擺人盤(pán)內(nèi)。

炒鍋內(nèi)留底油30克，燒熱后，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋，同時(shí)加入清湯、白糖、醬油，開(kāi)鍋后放濕淀粉勾英成濃汁，快速澆到已炸好的色上，其汁日泡有吱吱啦啦聲即成。

營(yíng)養(yǎng)師的話

《食療本草》中說(shuō)鯉魚(yú)“久食瘦人”。此菜肴鮮香可口，味美宜人，且減肥作用明顯，是女性瘦身理想的菜肴。