減肥藥的暢銷，從另一個側面說明了這個問題。據統計，1995年減肥食品市場銷售額已達200億元左右;各種減肥班、減肥夏令營、減肥用品……都借此東風應運而生，形成一個興旺發達的大產業。

人們私下里也在實踐著許多減肥措施，并形成了許多理論。其中，人們普遍接受的理論是：要減肥應當少吃或不吃主食，而以蛋白質食品和蔬菜水果為主。于是，愛美怕胖的小姐們對主食更加敬而遠之。

健康人的膳食需要以谷類為主，但是對于胖子們，這個規則也適用嗎?讓我們仔細地分析一下人為什么會胖。

人每天要消耗許多熱能，也要吃進很多含熱能的食物。如果兩方面正好相等，體重不會發生變化;如果消耗少而攝入多，熱能“入超”，就會以脂肪的形式存在皮下和腹部腸系膜、大網膜處，造成肥胖。這話說起來簡單，實際上影響因素多著呢。

影響熱能消耗的因素有幾個方面。“體力活動量”是最顯而易見的，包括上班時的活動量、回家后的家務量、平時的鍛煉量、性格好動還是好靜等。人和人之間，活動量可以有非常大的差異。“緊張消耗量”不太容易被發現。它包括心情興奮或壓抑時的消耗、遇到緊張情況時的消耗、心理壓力大時的消耗等等。所謂“心寬體胖”正是說人沒有精神負擔則熱能消耗少。其他的方面還有環境溫度、疾病、代謝異常等。

影響熱能攝入的因素也不少。吃飯的量是人人看得見的，但是身體真正吸收的內容和數量就不是那么容易看見了。食物和食物的熱能值差得很遠，比如說，一小碗大米粥的熱能不多，而同樣一碗炒花生米的熱能是它的10倍以上。吃零食的量比較難控制，零食的種類也是個問題。

有的女孩飯沒有吃多少，可總是糖果、瓜子、甜食不離口，實際上吃進體內的總熱能相當可觀，當然不會瘦。許多男人主食不吃，而大量喝啤酒、白酒和甜飲料，比正常吃飯還容易胖。此外，人對食物的消化吸收率不同，有的人吸收特別好，有的人胃腸功能不好，吸收效率低得多。進餐時的環境、心情都會影響消化吸收效率。

人在不同時間的生理狀態不同，因此吃東西的時間和頻率對飲食的效果有極大影響。因為上午的工作量大，早上吃較多的飯沒有關系;晚上飯后往往是看電視和閑聊，然后上床休息，因此吃和早上同樣多的食品也容易發胖。另外，“少量多次”是保持體重的好方法。同樣數量的東西分5餐吃不會增肥，而分兩次吃則會發胖。因此，飽一頓、餓一頓、暴飲暴食等飲食習慣最不利維持體重。

可見，人們的體重與所吃主食的數量并沒有絕對一致的關系，關鍵是保持熱能的平衡。即使再少吃主食，如果我們不增加體力活動量，不停止吃零食、喝酒、喝甜飲料，不改變餐后長時間坐或臥的壞習慣，飲食沒有節律，也很難減肥成功。為什么那些靠“減肥藥”、“減肥食品”來減肥的努力大多會失敗呢?因為壞的生活習慣不改變，使人肥胖的根本原因就不會改變，減肥自然不會持久。

特別需要注意，米飯和饅頭并非是含熱能最高的食品。豬肉、甜食、奶油、花生、巧克力、冰淇淋等是比糧食更嚴重的高熱能食品。即使是瘦豬肉中，也含有20%以上的脂肪，同樣體積下的熱能比米飯高得多。除甜食是減肥者的大忌之外，花生、瓜子等均為高熱能食品。

煎炸食品不可吃，因為它們的含油量很高，油的熱能是淀粉的2.25倍。如果我們不敢吃飯，卻對這些食品來者不拒，如何能夠獲得好的效果?事實上，因為主食的體積比較大，人們反而不容易多吃。它們在胃中占據了較大的體積，對于減少總熱能攝入是有幫助的。

不吃主食時，因為淀粉攝入量下降，含大量蛋白質和脂肪的動物性食品攝入量自然上升。這些食品的熱能很可能更高，而且造成營養不平衡。最好是適當限制主食，同時更加嚴格地限制那些高熱能的食品，并增加體力活動量。如果能夠形成這樣的生活習慣，自然會擺脫肥胖煩惱。