大米瘦身法源于1939年的大米節食計劃，參加這個節食夏令營的人接受了為期兩周至四周的治療，針對肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和腎病等的一個治療方法。

大米瘦身法是一種比較極端的減肥方法，食物要嚴格地控制鹽、糖、脂肪和加工食品的攝入量，以達到快速瘦身的目的。大米瘦身法的減肥者在第一周的時候可以減掉20至30磅，在接下來的幾周體重以2.5至3.5磅的速度減少。輔以運動，可以減得更多。

大米瘦身法并不是說只能吃大米，大米只是這個瘦身計劃中30種食物中的一種而已。大米瘦身法的食物中還包含有全麥食物、大豆、水果、蔬菜、脫脂奶制品和瘦肉蛋白。飲食href="http://yinshi.familydoctor.com.cn/" target=_blank>飲食中含高纖維的食物如全麥食物、蔬菜水果能讓人覺得飽肚和有滿足感。

第一周第一天：基本大米餐(800卡路里，50毫克鹽)兩份淀粉食物，兩個水果(早餐，午餐，晚餐);

接下來五天：蔬菜大米餐(1000卡路里， 300毫克鹽)，早餐：一份淀粉食物，一個水果，一份脫脂奶制品;午餐、晚餐：三份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果;

最后一天：基本大米餐加蔬菜大米餐，早餐：兩份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果，午餐：三份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果，晚餐：三份淀粉食物，三份蛋白質食物(或是兩份奶制品)，三份蔬菜，一份水果。

維持階段，比第二階段每周多攝入200卡路里的熱量，一直維持到減肥期結束。

第一天：基本大米餐，接下來四天：蔬菜大米餐，最后兩天：基本大米餐加蔬菜大米餐。