我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)料姜，在祖國醫(yī)學(xué)中是作藥用的。姜作為藥物由來已久，早在東漢時期我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中對它就有記載：“干姜，味辛，溫。主胸滿，欬逆上氣；溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹；腸澼下痢。生者尤良。”意思是說姜能夠治療胸悶，咳嗽，腹瀉，并能止血，還能發(fā)汗以驅(qū)逐風(fēng)溫痹證，而且提到了鮮姜與干姜的區(qū)別（生者尤良）。后人經(jīng)過不斷的實踐與發(fā)展，通過對生姜采取不同的炮制方法，使其能針對各種不同的病癥發(fā)揮出最佳的效力。

生姜（鮮姜）

制法：取鮮藥材，除去須根及泥沙，洗凈。性狀：不規(guī)則扁平塊狀，具指狀分支。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分支頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，斷面淺黃色，外層有環(huán)紋明顯，較老者稍現(xiàn)筋脈。氣香、特異，味辛辣。性味歸經(jīng)：辛，微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。功能主治：解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。用于風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。

煨姜

制法：把生姜用六七層紙包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙用，即成煨姜。性狀：同生姜，氣味稍淡。性味歸經(jīng)：辛，微溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。功能主治：溫中止嘔。生姜的止嘔作用很好，李時珍稱之為“嘔家圣藥”，嘔吐的病人可以通過頻嚼生姜止吐，暈車的人也可以通過口含姜片防止暈車嘔吐。生姜制成煨姜后，溫中止嘔作用尤佳�！侗静菥V目》中形容為：“生用發(fā)散，熟用和中。”

干姜

制法：把姜悶潤2~4小時后，切厚片，曬干或低溫干燥，或者趁鮮切片曬干或低溫干燥，即為干姜。性狀：不規(guī)則縱切片或斜切片，具指狀分支，厚2~4mm。外皮灰黃色粗糙，具縱皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。經(jīng)過干燥后的姜質(zhì)地堅實，切面略顯粉性，可見較多縱向纖維，有的呈毛狀。氣香、特異，味辛辣。性味歸經(jīng)：辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)。功能主治：溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。干姜辛熱，守中上二焦，長于溫暖脾肺而散寒化飲，兼有回陽之功。可用于治療脾胃虛寒的脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，還可用于治療痰飲咳喘，痰多而清稀等，全都取用它的辛熱之性。

姜生而不葷，醋、醬、糟、鹽、蜜兼調(diào)和，無不宜之。可作蔬菜、可作調(diào)料、可作水果、可作藥物，實為保健必備之品。