美國疾控中心數據顯示，每年約有1/6美國人感染食源性疾病。日前，大腸桿菌爆發成為各國一大公共衛生難題，因此有必要再次告誡公眾注意個人衛生，謹防病從口入。據美國《預防》雜志最新報道，美國明尼蘇達大學食品科學與營養系食品安全與微生物學教授弗朗西斯科·迪茨博士列出6種最容易感染病菌的蔬果的安全操作注意事項。

1．豆芽菜。生長于潮濕環境，容易滋生細菌，特別是大腸桿菌和沙門氏菌。

專家建議：徹底沖洗可以減少或去除細菌。健康人群可以抵御少量細菌。但是8歲以下和65歲以上人群、孕婦以及免疫力差的人群最好不要吃豆芽菜。豆芽放在1—5度的冰箱中冷藏，可遏制細菌繁殖。

2．萵筍。其葉紋理較粗糙，比更光滑的卷心菜等更容易感染病菌。

專家建議：吃前摘下外層葉子，徹底洗凈。在清水中浸泡幾分鐘，更容易去除菜葉上的泥土等附著物。

3．西紅柿。研究發現，西紅柿容易傳播沙門氏菌。

專家建議：生吃前，應該用清水徹底洗凈，再用干凈毛巾擦干。外皮有破損的西紅柿，更容易感染病菌，最好別購買。如果儲存時不慎將西紅柿果皮碰破，一定要做熟再吃，只有這樣才能將病毒消滅。

4．哈密瓜和西瓜。這類瓜外皮粗糙，很容易藏菌。人們在食用這類瓜果時，通常不會清洗表皮。但是刀切開瓜的時候，細菌還是有機會進入瓜內。

專家建議：切瓜前，最好用軟毛刷蘸清水將瓜表層擦洗干凈。

5．菠菜。菠菜等帶有褶皺的葉子容易藏菌。另外，與其他農作物一樣，菠菜也容易沾染污染的動物糞便。

專家建議：烹調前，用水浸泡菠菜并晾干，以減少病菌。