上班族和上學孩子們的早餐往往是：一杯牛奶+一個雞蛋+面包(或餅干)，或者是牛奶+面包+火腿腸。還有湊合的：剩飯+咸菜。說到早餐的重要和營養，人們常常這樣回答：“早上很緊張，誰有工夫準備豐盛的早餐？能吃點就不錯了。”

其實，早餐不但要吃，而且還要確保營養。因為早餐食物的總量應該是全日食物攝入量的30%。科學營養的早餐不但要有稀有干、有主副食、有葷有素，更應該有蔬菜和水果，早餐果菜類食物的攝入量每人最好保證在250克以上(全日蔬菜水果的攝入量應該在800克左右)，而且，其中應該有150克以上是新鮮的蔬菜。有蔬菜的早餐可以使膳食食物數量增加而能量不增加，這樣不僅餐后血糖升高緩慢而持久，能保證整個上午的工作效率，還不會因為食物的能量過少而很快饑餓，同時能保證胃腸道暢通。

快速和湊合的早餐最大的不足，就是沒有或者缺乏新鮮的蔬菜。蔬菜中的營養素是雞蛋牛奶和糧食中所缺乏的，尤其是新鮮蔬菜中的維生素和膳食纖維。但是蔬菜中的維生素是水溶性的，吃多了會從尿中排出，所以最好從一日三餐的膳食中不斷供給，而不要一次大量攝入。雖然水果比蔬菜更容易接受，且省事可口，從營養上講也有很多相近的地方，但是水果的能量比蔬菜高，而且膳食纖維的種類和含量差別較大，所以不要用水果取代蔬菜。

早餐的蔬菜可以是泡菜，也可以是涼拌菜，如拌生菜、拌黃瓜、蔬菜沙拉等，還可以用新鮮的蔬菜榨汁，但榨汁會使蔬菜中部分膳食纖維損失。新鮮蔬菜中的維生素和膳食纖維是非常重要的營養物質，為了您的健康，早餐別忘了吃些蔬菜，良好的早餐飲食不僅能使上午的精力充沛，還可以預防膽石癥和心肌梗塞等疾病的發生。