春時宜食養陽養肝的食物，這是中醫養生的原則。豬肝菠菜湯正是這類湯品，它鮮美可口，養陽益氣、養血明目，且男女老少皆宜。豬肝配菠菜，關鍵是優劣互補。

　　豬肝性甘、苦、溫，歸于肝經。在中醫里自古就有“以形補形”的說法，因此，豬肝特別具有補肝明目、養血補血的功效。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有豐富的β胡蘿卜素和鐵，對缺鐵性貧血有很好的改善作用。在中醫五色養生中，青色入肝，青色的菠菜對肝臟也有好處。因此，二者共用，對補血和養肝有疊加的效應。

　　豬肝和菠菜配合使用，還能互補之間的劣勢。肝是體內的解毒器官，難免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的維生素和纖維素，正好可解肝臟的殘留之毒。另外，豬肝搭配菠菜，充分體現了中國膳食中“葷素搭配”的特點。

　　豬肝配菠菜，既可做炒菜，也可做成湯，做成湯營養價值更高。取豬肝100克，菠菜150克，將豬肝切成小薄片，用水焯一下放入淀粉抓拌均勻，再加少量水拌勻腌10分鐘。等鍋內水燒開后把肝、菠菜倒入，加少許鹽，味精、料酒，燒沸即可食用。豬肝的烹調時間不能太短，肝完全變成灰褐色，看不到血絲才可。另外，肝臟膽固醇較高，脂肪肝、高血壓和冠心病患者應少食。