豬肝菠菜,雙重補血 營養(yǎng)價值更高
春時宜食養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食物,這是中醫(yī)養(yǎng)生的原則。豬肝菠菜湯正是這類湯品,它鮮美可口,養(yǎng)陽益氣、養(yǎng)血明目,且男女老少皆宜。中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院教授楊力指出:“豬肝配菠菜,關鍵是優(yōu)劣互補。”
豬肝性甘、苦、溫,歸于肝經(jīng)。楊力說,在中醫(yī)里自古就有“以形補形”的說法,因此,豬肝特別具有補肝明目、養(yǎng)血
豬肝和菠菜配合使用,還能互補之間的劣勢。肝是體內的解毒器官,難免存一些有毒成分,而菠菜中含有大量的維生素和纖維素,正好可解肝臟的殘留之毒。另外,豬肝搭配菠菜,充分體現(xiàn)了中國膳食中“葷素搭配”的特點。
豬肝配菠菜,既可做炒菜,也可做成湯,做成湯營養(yǎng)價值更高。取豬肝100克,菠菜150克,將豬肝切成小薄片,用水焯一下放入淀粉抓拌均勻,再加少量水拌勻腌10分鐘。等鍋內水燒開后把肝、菠菜倒入,加少許鹽,味精、料酒,燒沸即可食用。豬肝的烹調時間不能太短,肝完全變成灰褐色,看不到血絲才可。另外,肝臟膽固醇較高,脂肪肝、高血壓和冠心病患者應少食。
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