牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，有“肉中驕子”的美稱，營養價值很高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。尤其是寒冬時節食牛肉可暖胃，是這個季節的補益佳品。

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牛肉的營養價值和保健功效

牛肉富含蛋白質、礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強力量;富含維生素B6，可增強免疫力，適合術后、病后調養的人食用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的食用方法指南

牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營養成分。

烹飪牛肉時有許多需要注意的細節，會令烹飪效果更佳。

肉質較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒;肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1—2小時，可將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口愈合的功效。

【保健菜譜】

清燉牛肉湯

原料：牛肉若干，

配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。

調料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

做法：1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干;

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時;

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。

番茄土豆燒牛肉

主料：牛腩適量。

配料：土豆、番茄各適量。

調料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

做法：1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片;

2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫;

3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用;

4、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒;

5、放入牛肉和土豆，翻炒數十次后，放西紅柿和清湯;

6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，

7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。