大部分人明明知道苦瓜營養價值很高，但是卻不喜歡吃，原因主要在于做的不好吃，熟食苦瓜不僅可以降火，還能養血補肝，如果吃不慣苦瓜的味道，可以和其他的食物一起做，這樣就可以降低苦瓜的味道，孩子老人也會喜歡吃，餐桌上時常出現苦瓜的影子，一家人都會很健康。

苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味卻不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜雖苦，但老瓜味甜。這是因為，嫩瓜的苦味來源于糖甙，其味甚苦，到果實成熟時，糖甙被分解，苦味隨之消失。在種子周圍的紅色膠狀物，甜如蜜糖，兒童(兒童食品)們常常爭先恐后地吃。

傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

能緩解熱病煩渴，中暑發熱，痢疾、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時，苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當于番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸(氨基酸食品)、鈣(鈣食品)、磷、胡蘿卜素、B族維生素(維生素食品)等。

但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。

熟食苦瓜雖然對身體健康很好，但是也要注意，肺氣不足的人盡量少吃，苦瓜的做法多種多樣，也可以和其他的食物放在一切烹飪，味道也是非常不錯的，根本吃不出來苦的味道，作為家庭廚師的您不妨經常做一道含有苦瓜的菜。