七彩鴛鴦燕

主料：血燕、官燕各半。

配料：木瓜半個(gè)、獼猴桃、南瓜、冰糖。

做法：

1.先將燕窩分別漲發(fā)，去雜毛雜質(zhì)。

2.鍋中注水，放姜片、檸檬片燒開(kāi)，盛一半水出來(lái)放進(jìn)官燕燜至水冷;鍋中另一半水里放進(jìn)血燕煮5分鐘。

3.木瓜挖出肉加冰糖打汁備用，將燕窩分別盛進(jìn)木瓜船里。

4.獼猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。與木瓜汁一起配食燕窩即成。

GH點(diǎn)評(píng)：

就像王大師說(shuō)的，燕窩、雪蛤滋陰潤(rùn)燥、抗癌養(yǎng)顏，簡(jiǎn)直專(zhuān)為女人而生。若能掌握王師傅口授的發(fā)制竅門(mén)，相信眼前這色香味俱全的美容圣品，也能被咱們自己操持出來(lái)。姐妹們加油吧。

大廚偷招：

官府菜在中國(guó)的飲食文化里擁有著無(wú)可比擬的貴族地位，不光是因?yàn)榛蕶?quán)和神秘，也因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生。而其中最具代表性的譚家菜，在50多年前周總理的呵護(hù)下得以落戶北京飯店，發(fā)揚(yáng)光大時(shí)至今日。都說(shuō)譚家菜最擅長(zhǎng)的是發(fā)制高級(jí)滋補(bǔ)干貨，GH當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)這個(gè)絕好機(jī)會(huì)向譚家菜掌門(mén)人王炳和大師討教一番。如果你買(mǎi)回高級(jí)燕窩、魚(yú)翅犯愁不知道怎么擺弄，那就趕緊看仔細(xì)了：發(fā)制要讓它們先“吃水”、再泡發(fā)。一般來(lái)講，先冷水吃透，再溫水浸發(fā)。具體到燕窩還得區(qū)別對(duì)待，官燕吃透水后，鍋中水燒開(kāi)，放進(jìn)官燕關(guān)火燜至水冷即可;而血燕所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，不易泡發(fā)，所以水開(kāi)放進(jìn)去后還需改小火煮5~8分鐘。