香椿鮮香味美，營養豐富，是價廉質優的春天大眾蔬菜。中國是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國家。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的營養，曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛。

　　民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開胃進食。對于脾胃虛弱，脘腹脹滿，不思飲食的患者，取香椿嫩葉20克，藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。香椿皮，為香椿樹的樹皮或根皮的韌皮部。有清熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲的功效。能夠治療久瀉，久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲等癥。

　　取椿白皮洗凈50克-100克，煎水外洗或熬膏涂治瘡癬，療效頗佳。香椿子，即香椿樹的果實，有祛風散寒、止痛的功效。用于治療外感風寒，胃痛，風濕關節疼痛等癥。治疝氣腫痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克，九香蟲6克，水煎服，有理氣止痛之效。香椿的吃法很多，最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

　　做法如下：香椿拌豆腐，將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。炸香椿魚兒，將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一下，加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。咸香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。香椿芽兒炒雞蛋，將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗凈，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。