上青下白的蔥，顏色好看，用途廣泛。它在古代，還被稱(chēng)之為菜伯、和事草等。蔥主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個(gè)類(lèi)型，按照生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短在北方地區(qū)又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發(fā)油，油中蘊(yùn)含蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌性，對(duì)預(yù)防春季呼吸道傳染病、傷風(fēng)感冒等有明顯療效。兒時(shí)，每當(dāng)我感冒發(fā)燒時(shí)，母親總做一碗蔥花素面：三兩撮蔥花，四五滴香油，熱氣騰騰的手搟面真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安，而且在不知不覺(jué)中，攜帶親情的微笑，將我的幸福慢慢拉長(zhǎng)……

　　“常吃蔥，人輕松。”春天的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，由于氣候和土壤的關(guān)系，已不再只是香料而是特殊的補(bǔ)品，它可以幫助人們恢復(fù)身體機(jī)能，補(bǔ)給熱量，特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應(yīng)該多吃。

　　蔥的吃法，在現(xiàn)實(shí)生活中有很多種。除了當(dāng)調(diào)味品外，許多地方還把蔥當(dāng)做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴，蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營(yíng)養(yǎng)早餐，而蔥燉豬蹄、蔥燒海參等是絕好的滋養(yǎng)食品。至于以蔥煲湯來(lái)增加食欲、強(qiáng)脾健身等功效，則早有宋代朱熹之女為其父所燒的蔥湯為證：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補(bǔ)丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時(shí)。”