立春吃春卷是我國(guó)傳統(tǒng)的一個(gè)民間習(xí)俗，就像端午時(shí)節(jié)吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨著人們千百年來(lái)一直延續(xù)下來(lái)。

　　春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外還因春卷里通常都包含大量春天新鮮的蔬菜，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。

　　關(guān)于春卷，其實(shí)有很多的講究，首先，立春之日吃春卷被稱(chēng)為“咬春”，意思是防病去災(zāi)，迎接新的一個(gè)春天的到來(lái)。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)“菜盤(pán)“�！笨梢�(jiàn)早在唐代，人們就已經(jīng)開(kāi)始有這個(gè)習(xí)俗了。

　　春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時(shí)吃起來(lái)口感也較為爽滑，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口味一流。

　　說(shuō)完了餅，我們?cè)賮?lái)看看春卷里的菜。立春吃春卷的包含了迎接新春的意思，這迎接新春就是通過(guò)卷在里面的各種各樣的春季新鮮蔬菜來(lái)表現(xiàn)的。將新鮮摘好洗凈的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟，再加入還熱乎的炒雞蛋和醬肉通通碼放在薄如紙的餅上，用筷子一卷，直接放入嘴里用力一咬!滿(mǎn)嘴盡是春天的味道，心里頓時(shí)也一片陽(yáng)光了。

　　當(dāng)然，春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來(lái)選擇，大多數(shù)家庭中會(huì)選擇簡(jiǎn)單的豆芽菜、韭菜等，但是在這里我們要強(qiáng)烈向大家推薦一種非常適合卷入春卷里的蔬菜，那就是菠菜。