陽春四月，香椿樹長出了嫩紫綠色的枝芽，散發出陣陣香氣。香椿不僅是蔬菜，還有一定的藥用價值。

北京中醫醫院李照福副主任藥師說：“中醫認為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒，收斂止血，止瀉止痢等功效，可用于治療腫毒、瘡瘍、子宮炎、遺精等多種疾病。還有殺蟲、滅菌的功效。”出門旅行，如果遇到水土不服，身體不適時，可用干香椿代替茶葉泡水喝，即可解除。經常食用香椿，可清熱化濕，生津潤燥，治療濕熱內蘊所致的小便短赤，澀痛，食欲不振，目赤腫痛等癥。

香椿的營養豐富，每百克含有蛋白質6~10克，其脂肪、碳水化合物、磷及維生素B1的含量在葉菜類中名列前茅，鈣和維生素C的含量也很高，還含有豐富的胡蘿卜素、鐵、磷、維生素B2等多種成分。

李照福特別提示，香椿是發物，不宜大量食用。香椿和臭椿在外表上很相似，注意區分，臭椿是苦木科臭椿的嫩葉，葉子邊緣有疏大的齒，搓揉后聞之有股臭味。香椿葉的邊緣無齒，背面有圓的腺點，揉搓后有香氣。現介紹幾款食療小方：

香椿粥　適用于痔瘡腫痛、痢疾、腸炎、宮頸炎。

粳米100克，水1000毫升，燒開慢熬至粥將成時，再將香椿嫩葉芽100克，洗凈，切碎，和精鹽一起放入，繼續熬至菜熟粥成，下味精，淋麻油。分2次空腹服用。

香椿豆腐　適用于胃腸濕熱，小便短赤，食欲不振，目赤腫痛。

水豆腐15克用冷水洗凈，切成小塊，放于碗中。香椿芽50克，洗凈，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎，放于水豆腐上，加入麻油，醬油，精鹽，味精拌勻。

香椿拌雞絲　適用于久瀉、久痢。

熟雞脯肉200克撕成細絲，放于盤中。香椿芽100克，洗凈，放開水中加蓋溫浸5分鐘，瀝干切碎，放在雞絲上，加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味。

雙丁拌香椿　適用于高血壓。

香椿芽100克洗凈，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎。五香豆腐干100克，切粒。皮蛋去殼，洗凈切丁，同放于盤碗中，加入麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味。