中醫(yī)將食品分為酸、苦、甘、辛、咸五味，五味進五臟，也即：酸進肝、苦進心、甘進脾、辛進肺、咸進腎。周教授稱，春天活氣勃發(fā)，正是肝氣條達之時，酸味進肝，具有收斂之效，要適可而止，過則可能影響陽氣的升發(fā)和肝氣的疏泄，甚至?xí)�致肝郁或肝火更旺，輕易傷及脾胃。因此，孫思邈建議要“省”之。“省”字在此應(yīng)解作“少”，而非“省略”不吃之意。

另外，經(jīng)過冬天、特別是春節(jié)前后的美味滋養(yǎng)，不少人脾胃超“負荷運轉(zhuǎn)”，時下除了氣溫回升之外，空氣中的濕度也逐漸增長，“濕邪困脾”。因此，在飲食應(yīng)盡量平淡可口，建議可多吃些味甘平的食品以“醒脾”，如蔬果類的南瓜、扁豆、馬蹄、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、油菜等，或者魚、肉類的鯽魚、鱸魚、雞肉、牛肉等。

而從五行跟五臟的關(guān)系來看，脾屬“土”，肝屬“木”，脾健則“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘養(yǎng)脾間接也能起到護肝、益肝之效。

春季“以肝補肝”不太妥

很多器重飲食養(yǎng)生的人都知道春季是養(yǎng)肝的好時節(jié)，而民間以及祖國醫(yī)學(xué)素有“以形補形”之說，中醫(yī)以為肝開竅于目，因肝虛而致“夜盲癥”(缺乏維生素A)，選豬、牛肝(富含維生素A)以臟補臟來治療，隋代巢元方、唐代孫思邈等皆有記載。有些人便按照“以肝補肝”的方法，不時買些動物肝臟來進行食補。周教授提示說，這種做法不太妥善，應(yīng)該辨證論治，“有是病而用是藥”。

周教授以為，假如機體不虛，陰陽平衡，就不要偏食或過食動物內(nèi)臟，對于代謝旺盛的人群來說，偶然吃些無妨，但動物內(nèi)臟蛋白質(zhì)、膽固醇和礦物資(如銅)等含量也相對較高，肝膽、腎病、痛風(fēng)及血脂偏高者應(yīng)根據(jù)自身病情，留心少吃或不吃內(nèi)臟。