什么是春菜？那就是清脆爽口的萵筍，因?yàn)樗�是春季的一種時(shí)令蔬菜，所以也被大家叫做“春菜”。萵筍的的營養(yǎng)很豐富，對(duì)我們的身體有很多的保健好功效。而且，現(xiàn)在專家研究表明：萵筍對(duì)我們應(yīng)對(duì)春季易發(fā)生的過敏性鼻炎有很好的治療和預(yù)防作用。

最近，有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，萵筍內(nèi)可能含有某種可以抑制過敏性鼻炎的物質(zhì)。因此，在春天因?yàn)檫^敏性鼻炎苦不堪言的人，可以試著多吃些萵筍，或許能改善癥狀。

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。另外，它對(duì)腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質(zhì)，有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)，葉同樣可食，且營養(yǎng)價(jià)值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

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