春天又到了吃野菜的時候了，而野菜因其具有純天然、營養更豐富的特點也越來越受人們的歡迎了。不過，野菜雖然好吃，但也不是隨便挖科草就能當佳肴吃掉的。那么，春季吃野菜有哪些事項需要大家注意呢？

1、不認識的野菜不要吃。野菜，顧名思義就是野生的菜，所以很多人并不十分清楚哪些是可以食用的，因此挖野菜時，容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鮮。野菜也屬于綠葉菜，含有大量的水溶性維生素，所以洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

5、苦味野菜不宜多食。很多野菜吃起來，口感上帶苦味，并且野菜性味苦涼，雖然有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

薺菜應該是大家最經常食用的野菜之一了，大作家冰心還曾寫過吃薺菜的文章，足以說明野菜多么深入人心了。不過，很多野菜并不像薺菜那樣味道鮮美，相反有著一些特殊的味道，所以吃的時候，還要深加工一下哦。