專家指出在春季大家一定要重視一件事情，那就是很普通的豆芽，對于養生專家們來說小小的豆芽可謂是早春第一菜了，那么是什么讓各位養生專家這么重視這不起眼的豆芽呢？

通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來豐富的營養，可供孩子、老人和全家的營養需要。

黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

一寸黃豆芽營養最給力

建議最好自己發豆芽，這樣可以掌握好“火候”，因為豆芽并不是越大越好，“一寸左右長最佳。”他說，這個時候是豆芽營養素最飽滿的時候，其微量元素的含量，要超過它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其它的芽類蔬菜。

黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。

特別是對于正在生長發育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。

而對于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內酸性物質的堆積，有助于消除身體疲勞，喝豆漿會產生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。

自己發豆芽很簡單，先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓脹起來，把它過清水，并瀝干水，豆芽上蓋個分量較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來。接下來，你就安靜地等待“收芽”吧。

黃豆芽湯最解酒

朋友聚餐，工作應酬，總免不了喝點小酒，但喝多了，難受的是自己，怎么快速解酒呢?給大家推薦一款韓式“家常解酒湯”——黃豆芽湯。

原料有，黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根。調料有生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克)、白胡椒粉1/4茶匙(約1克)。做法是，把黃豆芽的老根摘掉，洗凈瀝干。大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用。鍋中放入清水(約1000ml)，大火煮開后，將黃豆芽放入，接著加入蒜末，生抽，調勻后，改小火煮10分鐘。豆芽煮熟后，加入鹽、白胡椒粉，再煮3分鐘，然后放入蔥花即可。

這道湯口感非常清爽，做法簡單，在韓國，是很家常的一款醒酒湯。蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃。煮豆芽時，千萬不要蓋上鍋蓋，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯里。

如果不單純為了醒酒，日常當作湯來喝也很好。煮豆芽的湯可以用來泡飯，豆芽撈出來后，加入辣椒面、蔥花、香油、鹽、糖，進行涼拌，一湯兩吃。蔥花要在臨出鍋時放入，味道更好。

當然在生活中大家可能對于市場上出售的各種豆芽有些不放心，那么大家不如去學一學如何在家中自制豆芽的方法，那樣我們既可以放心食用，還能利用它的保健功效來保護健康。