十一帶老公回家，媽媽熟練地做了一頓芋頭餃子，這讓身為北方漢的老公很是詫異。再看看餐桌上，芋頭絲餅、芋頭糕等“芋頭食物”更是五花八門。我連忙解釋，在福建，芋頭可算是最常見的食材了，逢年過節、招待客人都少不了它。現在的季節吃最好，老少皆宜，還能健脾養胃，真算得上是秋季進補的一寶了。

　　北方人吃芋頭，一般都是把“煮熟的芋頭拌上糖”，而福建人的手藝可是強多了，最常做的就是芋頭餃子。將芋頭蒸熟后，趁熱剝皮碾碎，然后加上紅薯粉和面，揉成面團備用就好了，芋頭和紅薯粉的比例大約為2∶1。做餃子餡一般是將豬瘦肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，調上香油、蛋液、料酒、鹽、味精等，上籠蒸熟即可。


　　你可別以為就是“換了個皮”這么簡單，妙就妙在，用芋頭做出來的面皮非常的“結實”，滴水不漏，這樣不容易“竄水”，香香的肉餡再加上糯糯的芋頭，非常鮮美，吃完后還沒有油膩感。

　　不僅如此，福建人還把芋頭跟菜“混搭”在了一起，最有名的就屬“紅鯉藏泥”、“菊花芋”、“掛霜芋”這些菜了。因為芋頭容易煮熟，搭配鯉魚、菊花這些食材，口味會感覺非常清淡。走在街頭，像芋包、芋頭絲餅、芋頭糕這樣的點心更是隨處可見，還被用作冰淇淋、高級糕餅的優質原料。在福州人的眼里，芋頭是一個“藥用菜”，男女老少都是離不開的。

　　專家點評

　　在福州很多單位，桌上放幾盒芋頭泥是再常見不過的了，這也可以看出福州人對芋頭的喜愛。解放軍白求恩軍醫學院預防醫學教研室副教授賈慶軍稱，芋頭在秋天吃有很好的止瀉作用，還能增強免疫力。像福州人這樣把芋頭當作日常飲食長期吃，是不錯的選擇。但注意芋頭要做熟，否則黏液會刺激咽喉，而且不要一次吃太多。