這里所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點是香辣味濃，但實質吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點是香辣，而當中的紅油起到畫龍點睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。

　　材料：鯇魚片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。

　　做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用；開鍋燒開油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然后放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上，再燒開油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚片上，最后撒上蔥花即成。