秋冬雪耳潤肌膚

接下來的秋冬，正是適宜吃雪耳的時節。因雪耳含有一種很有益的植物膠及豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、粗纖維、碳水化合物等成分，故能治咳嗽、生津滋養、滋陰潤肺，促進皮膚血液循環，加強細胞新陳代謝，有美白、滋潤皮膚之效用。有不少出名的護膚品中也添加了從雪耳中提取出來的有效成分，以純天然吸引顧客。

雪耳也是白木耳和銀耳的別稱，但似乎雪耳更為傳神，新鮮的雪耳遠看就像一團白雪，或者雪白的棉花球。食家表示靚雪耳朵耳要密，色澤略帶微黃，“發頭”要好，浸泡后可發大近兩倍，口感爽口帶香，“索索有聲”，而軟身易煮爛的則不佳，但也有不少人愛吃煮得軟軟爛爛的雪耳，感覺很有膠質，特別滋潤，這就要看個人口味了。

料理雪耳咸甜皆宜，雪耳燉木瓜、雪耳雞蛋糖水、雙雪蓮子百合糖水等是十分受歡迎的甜品，煲湯則有雪耳無花果燉鵪鶉、木瓜雪耳煲鯽魚湯、紅蘿卜雪耳螺頭雞湯等。用雪耳炒菜也不錯，尤其是齋菜，配黑木耳、紅蘿卜、腐皮等一起，清淡可口。

雪梨、雪耳、百合等是秋冬干燥時節十分適用的潤燥健肺的食材。雪梨有“百果之宗”之譽，是煲湯的常用水果;雪耳補肺養顏，補虛去損，是保健佳品。今天介紹的這道雙雪百合薏米煲生魚，是清甜味美的潤燥養生湯品。

雙雪薏米煲生魚湯

3~4人份做法：

1. 薏米洗凈，用水浸泡1~2小時;雪耳用清水泡軟，去蒂，撕成小朵;

2. 用少許鹽仔細搓洗雪梨表皮，沖凈，每個切4瓣，去心;百合洗凈;

3. 洗凈宰好的生魚，用干布抹干水分;熱鍋，用一小塊拍裂地姜擦一遍鍋，接著放兩湯匙油，待油六成熱下生魚，兩面煎至微黃;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入煎好的生魚和其他材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

功效：潤肺生津、清熱止渴。

腰果雪耳拌西芹

西芹1顆、雪耳1朵、熟腰果適量，橄欖油和鹽各少許。將雪耳入冷水泡發，去蒂撕成小朵;西芹去葉去筋切段;西芹、雪耳分別入沸水焯兩分鐘，撈起裝盤;加入適量橄欖油、鹽，拌入熟腰果即可。

雞絲扒雪耳

材料：雞胸肉100克、雪耳1朵、蛋白2只、金華火腿20克、上湯300毫升;腌料：鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許。雪耳泡軟，去蒂，切碎，用一半上湯把雪耳煨軟，瀝干上碟;雞胸肉切絲，加腌料拌勻;金華火腿洗凈，切茸;把剩下的一半上湯加入火腿茸煮開，下雞絲，再加少許鹽和胡椒粉，煮至熟，加入蛋白拌勻，淋在雪耳上面即可。

●靚湯心水

凡是水果湯，要記得去心，不然湯水帶酸味。