九月，又到了吃螃蟹的時節(jié)。感謝第一個吃螃蟹的人，為我們把猙獰的海味變成了美味的盤中餐。 一般談起某種食物，總是要附帶它的做法，成為一種專有名詞。譬如：糖炒栗子，北京烤鴨等等。栗子須被糖炒，鴨子需要烘烤。

　　可見，烹調(diào)技藝在其中扮演了重要的角色，甚至是決定性的。同樣新鮮的原料，不同的手藝會把他們烹調(diào)成命運(yùn)不同的食物，或者珍饈美味，或者難以入口，錯誤全不在栗子和鴨。 可螃蟹就不同了。它的珍美之處，在于天然去雕飾。只需最簡單的蒸煮，就可成為絕美之味。相反，太過精細(xì)的烹調(diào)，反而不美。

　　最好是在海邊，將剛剛打撈上來的螃蟹，用海水煮熟。海水的咸味滲入螃蟹里，鮮味自然，咸淡適宜，口感上佳。吹著涼潤的海風(fēng)，細(xì)細(xì)地剝肥美的螃蟹，慢慢地品味其鮮嫩的質(zhì)感，的確是美妙的一刻。 上面說的是海蟹。河蟹則是另外一種風(fēng)味。它往往比海蟹體型小，然而肉質(zhì)更加飽滿鮮嫩，且口感更細(xì)膩。

　　著名的陽澄湖大閘蟹，便是這一種。螃蟹被一根紅線捆得好好的，即使蒸熟之后，也是八爪俱全，蜷縮得中規(guī)中矩。背殼上刻著醒目的“陽澄湖大閘蟹”的標(biāo)識，每一只都有。這大概是最另類的防偽商標(biāo)了。然而聽到有趣的傳聞，據(jù)說因為陽澄湖太出名的緣故，每天都有太多的人想要買到正宗的陽澄湖大閘蟹，而湖里的蟹卻沒有那么多，于是周圍的商家便從各地買來螃蟹，網(wǎng)住了在湖里浸一浸，來滿足慕名而來的消費(fèi)者。