立秋之后，天氣逐漸干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在這時(shí)會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。

秋天吃茄子可清熱除燥

中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、 味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。

茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。 除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對(duì)動(dòng) 脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國(guó)外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對(duì) 防治胃癌有一定效果。

茄子做法：

茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但需要選 擇健康的吃法。很多人做茄子時(shí)，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂 的攝入也對(duì)身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。（拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。）

最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗�不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。

生活小常識(shí)：長(zhǎng)茄子和圓茄子有何區(qū)別？

長(zhǎng)茄子和圓茄子在營(yíng)養(yǎng)上并沒有太大差別，只是在口感略有不同。長(zhǎng)茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗， 口感相對(duì)硬些。所以烹飪時(shí)，圓茄子多以炒燉為主，而長(zhǎng)茄子以涼拌茄為佳。