紅蘿卜也叫胡蘿卜，含有大量胡蘿卜素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。紅蘿卜中含有的胡蘿卜素對保護視力、促進兒童生長發(fā)育效果顯著。紅蘿卜生吃養(yǎng)血，熟吃補身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，用油爆炒是最好的食用方式，其營養(yǎng)物質(zhì)可以充分被吸收。胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養(yǎng)倍增。

白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì)，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。

青蘿卜淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌渴等功效。每100克水蘿卜中含有8克蛋白質(zhì)，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿卜一般生吃，甜辣相間，爽脆宜人。

其實，四種蘿卜營養(yǎng)都不俗，各有各的“強項”。中醫(yī)角度講，白蘿卜可以補氣和順氣；紅蘿卜可以補心、活血養(yǎng)血，心腦血管患者可以多吃；青蘿卜可以清熱舒肝，而水蘿卜的利尿功能特別好。大家可以根據(jù)自己的體質(zhì)，選擇最合適的一種。