我們很多人都知道秋季的時候天氣是比較燥熱的，這個時候我們要吃一些比較能去燥熱的食物，其中茄子就是一個比較好的選擇，而且對于秋天剛剛成熟的茄子而言，這個茄子是被稱為秋茄的，那么我們該怎么吃秋茄呢?

茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但需要選 擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂 的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。

首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。(拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。)

最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。

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