這里所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙，其共通點是香辣味濃，但實質吃到魚片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點是香辣，而當中的紅油起到畫龍點睛之舉，因其可以除去淡水魚的泥味，而油分亦可令到魚片入口軟滑。當然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。

材料：鯇魚片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。

做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用;開鍋燒開油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開，然后放入魚片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤上，再燒開油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚片上，最后撒上蔥花即成。

紅小豆燜鯉魚

原料：鯉魚1條，泡好的紅小豆150克，食用油適量

調料：生姜5片，蒜片適量，蔥結1個，淀粉﹑陳醋﹑醬油﹑鹽﹑料酒﹑蔥花各適量

【功效剖析】

鯉魚，肉質細嫩、鮮美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用。因鯉魚有利尿消腫的作用，高血壓吃什么好，可放心食用鯉魚。

紅豆能滋補強壯、健脾養胃、利水除濕。

做法：

1. 將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水。

2. 魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。

3. 鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。

4. 油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。

5. 煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面(將魚這么一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味)。

6. 魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。