中國(guó)人一直有喝粥的飲食習(xí)慣，雖然，這是我們長(zhǎng)久來(lái)的習(xí)慣，而且煮粥很簡(jiǎn)單，但是大家可不能少瞧了這其中的學(xué)會(huì)，從選購(gòu)煮粥的材料，到煮粥中食材的搭配，再到最后煮粥的火候等等。都是需要我們撐握一些技巧的。

在做飯的種種技法里，做粥可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單不過(guò)的。抓把米或面，扔到水里，煮開(kāi)了就是。但千萬(wàn)可別小看了這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粥，其中還包含著不少的營(yíng)養(yǎng)健康“大學(xué)問(wèn)”。

首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國(guó)居民膳食指南》中“谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配”的原則。做粥時(shí)，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細(xì)搭配”唾手可得。通過(guò)喝粥，每天吃1-2兩(50～100克)粗糧的目標(biāo)可以輕松達(dá)到!第二，粥的包容性強(qiáng)，想來(lái)點(diǎn)“腥”，雞鴨魚(yú)肉蛋奶都可以加進(jìn)去;想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等;想“炫富”，可以加海參鮑魚(yú)山珍海味;想“平民”，加地瓜山藥土豆;還可以任意組合，很容易實(shí)現(xiàn)食物多樣。其三，用來(lái)煮粥的雜糧，一般不需要研磨加工，谷類(lèi)表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

做粥最基本的原料是谷類(lèi)食物，如果一份“粥”中沒(méi)有谷類(lèi)食物，也就不應(yīng)該稱(chēng)其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎(chǔ)粥、肉粥和素粥。發(fā)揮你無(wú)限的想象力，在“基礎(chǔ)粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

基礎(chǔ)粥又包括單一粥和組合粥

單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等;也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然后做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

組合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至十幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬于這一類(lèi)。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：谷類(lèi)為主，膳食纖維和礦物質(zhì)豐富，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，老少皆宜。血糖高的，可以根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)選擇。

肉粥：根據(jù)自己的喜好，做成多種口味粥

加肉類(lèi)：加牛、羊、豬等肉類(lèi)，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

加內(nèi)臟：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

海鮮粥：加水產(chǎn)品，如魚(yú)、蝦、蟹等，如魚(yú)片粥、鮮蝦粥。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：食物多樣，營(yíng)養(yǎng)比基礎(chǔ)粥全面，但此類(lèi)粥往往加鹽，動(dòng)物內(nèi)臟含有較多的膽固醇，雖適用于大多數(shù)人，但血壓高、血脂高的人不宜經(jīng)常喝。自己做粥時(shí)注意少放鹽。

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