對肝不好的人而言，吃對食物很重要，醫師多警告有肝病者，紅肉不宜多吃、需遠離腌制食品，你曉得為什么嗎?不久前，日本研究報告指出，每天1～2杯咖啡，可預防肝癌，這是真的嗎?聽聽專業營養師怎么解答。

　　Q：肝病患者吃肉類食物，易致癌?

　　有些肝病患者會從書中得知，紅肉不宜吃或不能吃肉類食物，因肉類偏酸性，易致癌，這也讓營養師啼笑皆非。臺大醫院營養部營養師歐陽鐘美說明：“紅肉雖屬酸性，但身體還是需要肉品所含的鐵質及蛋白質等營養素，只要多吃堿性食物，平衡肉類的酸性即可。”

　　Q：肝癌患者不能吃腌制食品?

　　歐陽鐘美說：“外面賣的腌制食品，防腐劑放多少、腌制或發酵過程為何、運送過程安不安全等因素，都會影響霉菌的產生，產生的細菌就可能會致癌。”所以，肝癌患者常被告誡要遠離腌制食品，她建議，最好還是選擇新鮮食材或自己腌制。若要買外面的腌制物，先了解制作過程較好。

　　Q：每天1～2杯咖啡，可預防肝癌?

　　最近東京國家癌病中心發現：“每天喝1～2杯咖啡可預防肝癌，因咖啡含有大量抗氧化劑，這些復合物有助抑制肝癌的潛在作用。”歐陽鐘美提醒，咖啡是含有一些抗氧化物，但同時也含有咖啡因，為了抗氧化喝咖啡，導致睡不著、免疫力降低，實在得不償失。就算不會有失眠、心悸等副作用，“一天也不宜超過2杯，否則可能擾亂生活作息或損害腸胃。”