第三軍醫大學新橋醫院專家說，無論甲肝、乙肝還是其他類型的肝炎患者，其肝臟都有基本相同的病理改變，既有肝細胞變性、壞死和再生，又有間質組織增生和炎癥浸潤，其中肝細胞變性和壞死比較突出；由于肝細胞受損，使肝臟這個*最大的解毒器官的解毒功能降低。肝炎患者如果過多食用罐頭食品，防腐劑不能得到分解，就會蓄積起來，加重肝細胞損傷，使病情更為嚴重，因此肝炎患者盡量少吃罐頭食品，應以清淡飲食為主。