泥鰍被稱之為“水中人參”，由此足以證明泥鰍具有非常高的養生價值，尤其對于肝病患者伴有的腹水癥狀，更是能夠起到一定的食療作用。那么，泥鰍應該怎么吃，才能達到養肝護肝的目的呢。下面介紹三種泥鰍菜肴的做法給大家。

1、花生赤豆泥鰍湯

泥鰍煲湯是最護肝的。將鮮泥鰍洗凈，先用細鹽搓擦，再用熱水焯洗，去掉表面的滑膩，剖開去掉腸臟和頭，用清水洗干凈，燒熱油鍋，將泥鰍煎至微黃取出。北菇用清水浸透，去蒂。黑豆放入鍋內，不必加油，炒至豆衣裂開后取出，用清水洗干凈，晾干水。在放入豬肉生姜等食材，在湯煲用猛火煮上3小時，加入調味料，可以喝上鮮美的花生赤豆泥鰍湯了。

2、豆腐泥鰍湯 

此湯做法簡單，兼且滋補。準備泥鰍300克，豆腐2塊，生姜若干。先將豆腐洗凈備用。在將泥鰍用鹽或溫水洗去黏液，再洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃，并濺入少許清水。最后一將食材放入湯鍋，煮滾后放入調味料既可以。此湯清肝明目，也適合女人養肝之用。

3、蠶豆炒泥鰍

蠶豆乃春季的時鮮蔬菜。因此蠶豆炒泥鰍最適合春季食用，也是春季養肝的最佳菜譜。做法很簡單，首先將蠶豆洗凈備用，泥鰍過開水燙過后，去頭，剖腹，洗凈，同樣撒鹽拌紅薯淀粉，過油煎。煎至金黃色后，與蠶豆放入鍋中炒熟，加入生姜大蒜等調味料即可。

以上就是今天為大家推薦的三款泥鰍食譜。有肝炎、肝硬化甚至肝癌引起腹水的患者，不妨經常吃吃泥鰍，有一定的治療作用，除此外，《本草綱目》中說泥鰍暖中益氣，醒酒，解消渴。說明泥鰍湯還有醒酒的功效呢。