? 　　體質(zhì)指數(shù)（BMI）是經(jīng)常用來(lái)衡量體重是否超標(biāo)的重要指標(biāo)，中國(guó)人BMI正常范圍是18。5～23。9，BMI大于24～27。9屬于超重，BMI≥28就屬于肥胖了。　　應(yīng)酬、外出就餐是目前很多都市白領(lǐng)的生活方式，調(diào)查資料顯示，一次“應(yīng)酬飯”吃進(jìn)去的食物，相當(dāng)于一天吃了2斤火腿腸和1斤三鮮煎餃；兩次“應(yīng)酬飯”則相當(dāng)于一天吃了3斤火腿腸，這樣的飲食熱量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量是正常飲食的1～2倍，而碳水化合物卻僅為推薦量的50％。如果再加上每餐喝的酒，熱量超標(biāo)就更加嚴(yán)重，以半斤（250克）60度的白酒為例，熱量高達(dá)910千卡，長(zhǎng)此以往，高血脂等慢性疾病就會(huì)隨之而來(lái)。 　　Lorry由于是公司主管，生活節(jié)奏很快，晚餐基本上是在快餐店和應(yīng)酬中解決，最近單位查體發(fā)現(xiàn)患有高脂血癥和高膽固醇血癥，這可急壞了他，一時(shí)不知道如何安排飲食來(lái)輔助高血脂的治療。 　　首先，讓我們來(lái)一起看看Lorry的基本情況和膳食安排： 　　調(diào)查地點(diǎn)：某健身房 　　調(diào)查對(duì)象：30歲健身會(huì)員 　　身高：1。75米 　　體重：72公斤 　　體脂百分比：20％ 　　下面是Lorry一天膳食的大致安排： 　　營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)： 　　1．體質(zhì)指數(shù)（BMI）是經(jīng)常用來(lái)衡量體重是否超標(biāo)的重要指標(biāo)，中國(guó)人BMI正常范圍是18。5～23。9，BMI大于24～27。9屬于超重，BMI≥28就屬于肥胖了。 　　根據(jù)身高、體重可以得出Lorry的體質(zhì)指數(shù)（BMI）是23。5，屬于正常范圍，但是需要注意控制。 　　2．體脂百分比是指體內(nèi)脂肪占總體重的比例，正常參考范圍男性為15％～20％。Lorry正好在20％，需要注意控制在20％以內(nèi)。 　　3．一天營(yíng)養(yǎng)成分分析：三高“高熱量、高脂肪高蛋白”，三低“低碳水，低纖維素、低維生素”早餐像“貧民”，晚餐像“皇帝”。 　　①一天總熱量攝入超標(biāo)，為3456千卡（按照體重，正常在2600～2800千卡），脂肪過(guò)高44％（正常參考范圍20％～30％）；蛋白質(zhì)過(guò)高22％（正常參考范圍12％～15％）。 　　②碳水化合物過(guò)低34％（正常參考范圍60％～70％），以面包、米飯、點(diǎn)心等精致主食為主，沒(méi)有粗糧；新鮮蔬菜水果攝入過(guò)低。 　　③三餐配比不合理早餐、午餐、晚餐分別占16％、27％57％，和正常參考推薦范圍30％、40％、30％相比，需要調(diào)整成為早餐像“皇帝”、晚餐像“貧民”。 　　4．回鍋肉，香辣蟹、水煮魷魚(yú)、蝦、魚(yú)頭等高膽固醇含量的食物攝入過(guò)多，外出就餐烹飪用油偏多，脂肪攝入超標(biāo)、膽固醇超標(biāo)，這對(duì)于Lorry這類患有高膽固醇血癥的人十分不利。 　　營(yíng)養(yǎng)師推薦的飲食改進(jìn)方法： 　　高脂血癥的飲食治療主要注重三個(gè)方面，即控制總熱量、維持正常體重，控制飽和脂肪酸與膽固醇的攝入，食物多樣化及搭配合理。 　　1．飲食總原則： 　　Lorry目前的身高，體重尚處于標(biāo)準(zhǔn)范圍，需要注意保持。為了更好地促進(jìn)疾病恢復(fù)，需要在日常飲食中注意盡量減少外出就餐的機(jī)會(huì)，如果不可避免，盡量不要飲酒、飲食注意多吃涼菜、蒸菜等清淡菜肴，在日常飲食中應(yīng)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。 　　①保證主食的攝入。其能量應(yīng)占總能量的50％～60％，除米面等主食外，應(yīng)多吃各類谷類雜糧，如蕎麥、燕麥等。也可用土豆、山藥、藕等根莖類食物代替部分主食，這樣可以避免主食過(guò)于單調(diào)。但是要限制糕點(diǎn)甜食等精致糖的攝入。 　　②攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。適當(dāng)增加大豆蛋白的攝入，尤其是脂肪含量很低的大豆蛋白粉，每天食用可以控制脂肪攝入、增加大豆卵磷脂的攝入，可以有效降低血膽固醇的水平。 　　優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)該多選擇奶制品魚(yú)肉、禽肉和大豆蛋白等：每日可喝脫脂牛奶250毫升左右，并吃1個(gè)雞蛋白，每周可吃2～3個(gè)整雞蛋。魚(yú)類可每周吃2～3次，每次100～200克左右，烹飪方法以清燉和清蒸為主，豆制品等植物蛋白質(zhì)應(yīng)該占總蛋白質(zhì)的一半以上。 　　③控制食物中脂肪的攝入。減少脂肪的攝入，嚴(yán)格控制蝦螃蟹、魷魚(yú)、肥豬肉等的攝入，選擇吃魚(yú)、橄欖油、豆類和干果類綠葉蔬菜等食物，可以有效控制飽和脂肪和膽固醇的攝入。 　　④注重維生素的補(bǔ)充。多吃蔬菜水果，加少量堅(jiān)果類和乳制品等，可以像藥物一樣有效降低血壓和膽固醇，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的維生素。 　　⑤禁酒。酒精熱量很高，應(yīng)酬時(shí)飲用大量白酒、啤酒，會(huì)大大增加熱量攝入，導(dǎo)致肥胖和酒精性肝病的發(fā)生，加重高脂血癥病情。 　　2．食物選擇 　　①可用食物：糧食尤其是粗糧、豆類及其制品、蔬菜、水果酸奶、脫脂奶、蛋清、魚(yú)、去皮雞肉、牛肉、禽肉。鮮蘑菇、紅豆，綠豆、魚(yú)類、蔬菜、木耳、核桃仁、芝麻等。 　　②需要控制攝入以下5類高膽固醇食物的攝入。 　　蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、咸蛋黃、皮蛋黃等， 　　肉類：肥肉、雞皮雞翅、鳳爪、香腸、臘腸、臘肉等 　　動(dòng)物內(nèi)臟：肺、腎肝、腸等， 　　海產(chǎn)品：墨魚(yú)、魷魚(yú)、蟹黃魚(yú)子、魚(yú)頭等； 　　油類：奶油、牛油、雞油、豬油，椰子以及棕櫚油（很多餅干、方便面中含有）。 　　③選擇以下的油脂攝入多不飽和脂肪酸 　　這類油脂包括橄欖油，大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、紅花油和葵花子油。它們中含有豐富的多不飽和脂肪酸，可以降低血膽固醇水平。 　　另外，歐米茄-3脂肪酸也是多不飽和脂肪酸，主要存在于一些海魚(yú)中，因而海魚(yú)和魚(yú)油適合于高脂血癥患者使用。有研究表明，吃魚(yú)較多的日本人和吃橄欖油較多的地中海沿岸居民高脂血癥和冠心病的患病率很低。 　　3．改進(jìn)后的食譜 　　改進(jìn)后食譜營(yíng)養(yǎng)成分分析： 　　①熱量，脂肪、蛋白質(zhì)攝入得到了很好的控制，總熱量約2700千卡，脂肪攝入占20％，蛋白質(zhì)占17％，碳水化合物占63％ 　　②三餐配比接近3：4：3； 　　③控制了高膽固醇食物的攝入，同時(shí)烹飪方法主要采用涼拌、清蒸、白灼為主，可以大大減少烹飪用油的攝入，有利于高脂血癥病情的控制。