松花蛋是用純堿、食鹽等輔料腌制成的。純堿、食鹽均為鈉的化合物，因此松花蛋含鈉量甚高。每100克松花蛋含鈉740毫克，含鉀70毫克。人攝入鈉過(guò)多，可使血壓增高。另外，尿中鈉對(duì)鉀的比值愈高，血壓平均值也愈高，而松花蛋含鈉為鉀的10倍多。

松花蛋含膽固醇比瘦豬肉、羊肉高10倍左右，所以高血壓患者要限量食用。

此外，久存的松花蛋，會(huì)生成大量酪胺，酪胺也能致使血壓升高。所以高血壓患者應(yīng)限食松花蛋。