百花串醬菜的制作材料：

主料：紅蘿卜120克，白蘿卜120克，胡蘿卜120克，佛手瓜100克，黃瓜150克，茭白150克，圓白菜150克，苤藍(lán)100克，圓白菜100克，螺絲菜100克，蒜苔100克，豇豆120克

輔料：大蒜（白皮）30克，子姜30克，

調(diào)料：鹽100克，醬油1000克

百花串醬菜的做法：

醬制方法俗稱五走法：

1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進(jìn)行浸泡5天，浸出原料中的原液。

2.二走：原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。

3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。

4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說的倒缸。

5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。

7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有：花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當(dāng)歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。

具體方法是：將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。