香菇越來越多的出現在我們的餐桌上，主要原因就是它對我們的身體有很好的保護作用。除了能幫助我們身體補充必需的營養成份外，還能幫我們有效提高免疫力，今天我們要講的是它的另外一個功能：幫助我們保護心血管。

所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的驚人。香菇多糖，并且具有提高我們*免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效。香菇嘌呤(又稱香菇素)可以有效降低有害膽固醇，對于心血管系統有著很好的保護作用，有效阻止動脈粥樣硬化的形成，對于降低血壓也有著不俗的功效。香菇中的維生素、礦物質含量驚人，尤其是維生素b族和麥角固醇的含量非常之高，它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

干香菇維D含量更高

我們所吃的除了鮮香菇外，就是曬干的香菇了，干香菇當中的維生素D含量較多，是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致。所以，可以把買來的干香菇放到日光下曬幾天后再吃，這樣可促進較多維生素D的生成。我們都知道，干香菇會散發出的一種特別的味道，原因是其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

浸泡干香菇時的水溫選擇很重要，20℃～35℃的溫水最為適宜，這個溫度的水既能使香菇更容易吸水變軟，又能夠使風味成分釋放充分。干香菇最適合燉菜，因為燉菜能使其纖維軟化徹底，讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡后的水不要扔掉，因為水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到鍋里燉煮食用。

香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效，有此類病癥的朋友不妨多吃一些香菇菜品。

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