猴頭菇自古以來就是很受青睞的美食。俗話說“山珍猴頭，海味燕窩”。其實，它不僅營養價值極其豐富，也是癌癥病人的“好朋友”。

　　猴頭菇肉質肥厚細膩、味道鮮美，由于其含有多糖體、多肽類及脂肪物質，可以幫助胃癌、食道癌病人應對病魔。此外，由于猴頭菇還可以健脾和胃，理氣和血，也正好符合胃癌的食療原則。

　　在這里推薦一道猴頭菇燉鵪鶉。鵪鶉性平味甘，不僅肉嫩味鮮，還易消化吸收，被譽為“動物人參”，有健脾益氣、健筋骨、利水除濕、滋補肝腎的作用，癌癥病人身體虛弱，食用此佳肴，對促進機體恢復也有好處。

　　選用猴頭菇50克，鵪鶉25克左右，先將鵪鶉內臟掏空，洗凈，然后將猴頭菇放入鵪鶉體內放入鍋內一起煮熟，熟后加入食鹽等調料即可食用。