相信大家應該都略有耳聞關于食物色彩的相關內容吧。現代養分學研究注解，蔬菜的養分價值高低遵守色彩由深到淺的規律，色彩愈深的價值愈高。所以，按次序分列，紫色食物的養分價值僅次于黑色食物，而高于綠 色、紅色、黃色、白色等食物。

紫薯

食物的色彩不僅能表現養分價值，對人的心境的調節也有必定感化。紫色集合了一熱一冷的紅色與藍色，所以紫色可以或許起到保持身心均衡、舒緩沉著的感化。

所謂“紫色食物”，指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜、生果、薯類及豆類等食物，個中包含：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫番薯)及黑豆等等。紫色食物的色素均由“花色素”類物質所構成。花色素是一種天然色素，在化學上屬于黃酮類物質。紫色食物所含的花色素重要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。個中以“矢車菊色素”的抗氧化感化最強，其他色素次之。