隨著人民生活水平的提高，飲食結構的改變，口腔癌的發(fā)病率近年呈逐年上升趨勢。在諸多影響口腔癌的發(fā)病率的因素中，飲食扮演著一個重要的角色，為了預防口腔癌，我們在日常的飲食中需要注意以下幾點。

口腔癌的產生是諸多因素相互作用的結果，而飲食是口腔癌的危險因素之一。口腔癌的發(fā)病率隨地理位置的不同而變化，提示其發(fā)生與人們的生活習慣有關，而飲食是生活習慣的重要組成部分。古時人們就知道飲食可以治療疾病，現(xiàn)代文明社會則更應關注飲食健康。

飲食保健是初級預防措施之一，而有效的預防措施是降低口腔癌發(fā)生率的最佳手段，了解口腔癌的危險因素可以幫助尋找和確定有效的預防措施。

1.畜禽類及水產品

口腔癌的發(fā)生危險與攝入雞蛋、紅肉(通常指牛肉、豬肉、羊肉等在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉)及加工過肉類呈正相關關系，每周進食雞蛋≥3次、紅肉≥5次、豬肉≥1次、培根≥2次的飲食習慣使口腔癌發(fā)生的危險升高。紅肉攝入增加可提高女性患口腔癌的危險。

肉類(特別是經過腌、熏、曬、烤等方式加工過的)可增高口腔癌的發(fā)生危險，與每周進食<1次者相比，每周進食火腿和意大利香腸≥2次者口腔癌發(fā)生危險升高。中國的一項研究指出，增加新鮮肉類、雞和肝臟的攝入可降低口腔癌的發(fā)生危險。

也有研究認為，進食肉類、魚、雞蛋及火腿和意大利香腸與口腔癌的發(fā)生無明顯關系。另有研究顯示，口腔癌發(fā)生與進食肉類及加工過的肉類呈負相關關系。高攝入雞蛋、家禽、魚可使口腔癌的發(fā)生危險降低，經常食用魚是低口腔癌危險的特征飲食之一，經常攝入鯉魚、帶魚、蝦和螃蟹可降低口腔癌發(fā)生危險。